家庭でも簡単にできる
ぬか漬けの作り方を紹介します
●基本的な作り方
ぬか床は基本的に米ぬかと塩と水を練ったもの
味付けで昆布や赤唐辛子などを入れて作ります
ぬか床が出来上がったら野菜を入れていきます
●ぬか床の材料
米ぬか：1kg
自然塩：130～150g
水：1000cc
昆布と赤唐辛子
陶器や密閉できる容器
●ぬか床の作り方
１．水を沸かして塩を入れて冷ましておく
２．容器に米ぬかを入れて、少しずつ塩水を加えて混ぜる
３．柔らかい味噌ぐらいの硬さに塩水で調整します
４．野菜を入れる（トマトなど水分が多いものは避ける）
５．種とヘタを取った赤唐辛子、昆布を入れる
６．手で叩いて空気を抜きます
７．容器にフタをして密閉し熟成させる
８．最初の1週間は1日朝晩2回かき混ぜ
９．野菜は3～4日程度で取り替え
１０．野菜についたぬかは戻し、野菜もしぼり水分をぬか床に加える
１１．1週間～10日でぬか床の完成
１２．野菜を取り出し本漬けを始めます
●ぬか床に野菜を漬けるとき
野菜をよく洗ってから水気を拭き取り
自然塩で揉んでから、ぬか床の表面から埋め込むように漬けます
ほとんどの野菜は1日で美味しく漬かります
出来上がったぬか床は1日1回かき混ぜるようにしましょう
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